桃胶（又名桃树胶、桃花泪）是近年兴起的一款新舌尖上的食材，既能作为药用，又可以做成餐桌上的美食。系桃或山桃等蔷薇科植物树干受机械伤或致病后分泌出来的胶质半透明物质，经风干或用其他方法形成固态，一般只能浸胀，不易完全溶解，主要成分为多糖。

1、桃胶功效

桃胶味甘、苦，性平，无毒，具有提高免疫力、改善胰岛素抵抗、控制血糖及减轻糖尿病并发症的作用。对腹泻、疼痛、血淋、石淋、痢疾等症均有良效。古代已经记载桃胶具有治疗消渴的作用，且有药食兼备的特点。

2、临床应用

（1）治疗糖尿病

桃胶和鬼箭羽各12克，荔枝核60克，苦瓜干30克，加水800毫升煎成300毫升，日分两次温服。

桃胶、苦瓜干可降血糖；鬼箭羽可软坚消结；荔枝核可降血糖调血脂。但妊娠期糖尿病者禁用，低血糖患者慎用。

（2）治疗泌尿系统结石血尿

桃胶（烊化）和石韦各15克，金钱草20克，川牛膝、鸡内金和救必应各12克，加水800 毫升煎成400 毫升，日分两次温服。

桃胶可止血尿并助于排除结石；金钱草、石韦、鸡内金可排尿中结石；川牛膝导石下行；救必应解痉止痛。治疗期间多喝水，忌烟酒、忌吃菠菜、糯米，以免影响尿石排出。

3、食用价值

（1）桃胶银耳雪梨糖水

用料（1-2人量）：桃胶15克，银耳5克，雪梨1个，枸杞子5克，冰糖30克。

做法：

① 桃胶用清水浸泡一夜（约12小时）至软涨，去除表面的黑色杂质，用清水反复清洗，再掰成小块；银耳用清水泡约20分钟，洗净，掰成小朵；

② 枸杞子洗净；雪梨去皮洗净，切成丁；

③ 将桃胶、银耳放入锅中，加适量清水，大火煮开后改小火煮30分钟，放入梨丁和枸杞子煮5分钟，再放入冰糖，边搅拌边煮至冰糖彻底融化、糖水浓稠即可。

功效：桃胶和血、止痛、益气；雪梨、银耳润肺止咳；枸杞子养肝明目。

（2）蔓越莓桃胶银耳羹

用料（1-2人量）：蔓越莓20克，桃胶10克，银耳20克，薏仁20克，枸杞子15克，红皮花生20克，冰糖适量。

做法：

① 桃胶、银耳处理方法同上；

② 蔓越莓、枸杞子、薏仁、花生均用清水泡发10分钟；

③ 将桃胶、银耳、薏仁、花生放入锅中，加适量清水，大火煮50分钟；

④ 倒入泡发滤净的蔓越莓、枸杞子，放入冰糖，小火煮10分钟即可。

功效：蔓越莓清新爽口，具有很好的美容和保健功效；红皮花生补气止血；薏仁除湿消肿。

（3）在制面过程中添加适量桃胶，不但能使面条富有弹性，更加筋道，还可以降低面汤的混浊程度。在江西、安徽等地，民间还以桃胶搭配五谷或水果做成美食，如桃胶红烧肉、桃胶黄桃水果捞等。

4、挑选桃胶

（1）外观差异

外观白色的桃胶膨胀度较高，多为自然泌胶或刀割后泌胶，而且大都在树干的背阴面；棕色的桃胶多为虫蛀蛀眼口的泌胶或自然泌胶后经长时间阳光照射形成的。其理化性质虽有区别，但药理及临床应用差异暂未明确。

（2）产地差异

不同产地桃胶的多糖质量分数存在一定的差异[8]，以贵州习水（84.48%）和河北东光（84.03%）最高。此外，桃胶质量的优劣还与桃树品种、采收时间、凝胶过程的降雨量等因素有关。

5、注意事项

（1）桃胶具有药食兼备的作用，备受大家的青睐。但以下事项值得大家关注：

① 孕妇、儿童、糖尿病人群最好在医师指导下食用；

② 脾胃虚弱、腹胀便溏、感冒发烧时不建议食用；

③ 食用桃胶期间，禁止同食油腻、生冷、辛辣食物；

④ 饭前是桃胶最佳食用时间，过晚食用容易造成血液脂肪堆积，引发一系列的疾病。

（2）目前国内外对桃胶的化学成分、性质、应用方面的研究甚少。对不同产地桃胶的质量尚无评价，品质不一。因此，日常购买时不能一味听从商家的推介，应当理性消费。